Makarūni

SASTĀVDAĻAS🧈 Sviests 82% – 200 gr🥛 Iebiezināts piens ar cukuru – 35 gr🥛 Piena pulveris 26% – 45 gr🍬 Pūdercukurs – 45 gr🧂 Sāls – 1 gr🥛 Piens – 23 gr☕ Šķīstošā kafija Liepāja – 4 gr 1. Sviestu (istabas temperatūrā) nedaudz sakuļ, pievieno iebiezināto pienu ar cukuru, turpina kult.2. Pievieno piena pulveri, sakuļ.3. Pievieno […]

Makarūnu cepurītēs pievienoju vienu tējkaroti melnā kakao, lai izveidotu pelēku krāsu. Vairāk nelieku, jo melnajam kakao ir specifiska piegarša, manuprāt, tā ir mazliet rūgtena. Pildījums: sviests, maskarpone, iebiezināts piens, pūdercukurs, upeņu biezenis. Pirms baudīšanas jāpatur istabas temperatūrā.

Šoreiz pie makarūnu cepurītēm pievienoju kviešu miltus. Kā arī izmantoju lauku olas un brūno cukuru, pilnīgs kosmoss. Šis saldums prasa ļoti delikātu pieeju, bet jo vairāk eksperimentēju, jo vairāk saprotu, kad laikam tā nemaz nav. Krāsai pievienoju karobas pulveri. Pirms olu baltuma putošanas, ieberu nedaudz sāls. Pildījums sanāca debešķīgi gards. Vārīts iebiezināts piens + sviests

Šoreiz pievienoju makarūnos melnās ogles pulveri. Cepurītēs pustējkaroti un pildījumā tējkaroti. Konditorejā ir nepieciešama PACIETĪBA. Izvelkot ārā no ledusskapja makarūnu pildījumu: saldais krējums, baltā šokolāde, melnā ogle, redzēju pēc konsistences, kad nav pietiekami sacietējis, bet man tik ļoti gribējās redzēt un pagaršot kas sanāks, kad sapildīju tāpat. Protams, pildījums skaisti izctecēja ārā un pēc bildēm

Kā iegūt dabīgu zaļo krāsu makarūnu pildījumam? Jāpievieno pustējkarote spirulīnas pulveris. Spirulīnu gatavo no zilaļģēm. Lietojot uzturā spirulīnu pirmais praktiskais labums – palīdz atvērt hroniski aizlikto degunu. Vispār spirulīna ir unikāls produkts vairāk par to palasīt var šeit: https://www.spirulinanord.eu/ Kā man garšoja? Mazliet, mazliet var just šī pulvera piegaršu. Kā garšo pats pulveris? Grūti aprakstīt,

Makarūnu cepurītēs pievienoju brūno cukuru – pilnīgs eksperiments, es nezināju, vai ar brūno cukuru makarūni sanāk tikpat labi kā ar balto cukuru. Viss sanāca lieliski, pie tam parādījās jaunas garšas nianses. Pagaidām es neizmantošu savos makarūnos mākslīgās krāsvielas, man pašai ļoti patīk dabiskās krāsas gan garšas, gan izskata ziņā. Šajā makarūna cepurītē ir pievienots karobas

Ko Daiga dara sestdienas vakarā, ekseprimentē ar makarūnu pildījumiem un cepurītes makaronāžas maisījumu. Par makaronāžu (franču val. macaronage) sauc sagatavoto izejvielu apvienošanas, maisīšanas procesu, kad saputotais olbaltums tiek apvienots ar mandeļu miltiem un pūdercukuru. Ko es šoreiz darīju savādāk – VISU. Pirmām kārtām pūdercukuru ņēmu parasto, bez pievienotas cietes. Ja pēc receptes ir 94gr. pūdercukurs

Saldētavā glabājās ogas – avenes un mīļās māmiņas salasītās dzērvenes. Izdomāju, kad uztaisīšu džemu. Uzvārīju ogas ar nedaudz pievienotu cukura. Tad caur sietiņu atbrīvojos no kauliņiem un apvalciņiem. Nākošajā solī pievienoju ~ 40gr. glikozes sīrupa, NH pektīna, cukura – šo visu uzvārīju. Sanāca super sarkanīgi, violetīga spilgta krāsa un garšoja dievīgi. Ievietoju kārbiņā kontaktā ar

Nu vajadzēja man izmēģināt šo eksperimentu, kad ieslēdzu konvekcijas režīmu(kad darbojas ventilators) un mazliet pavariēju ar gradiem. Protams, sanāca FEILS. Ko es iemācījos, kad cepeškrāsns ir pārāk karsta makarūnu svārciņi ļoti strauji paceļās un saplok. Veidojas rievotas, izplūdušas maliņas, pie tam deformējas krāsa. Glīti neizskatās, bet ziniet ko – garšu tas nemaina. Pildījums gan sanāca

Padalīšos ar to kāda ir mana loģika un pēc kādiem principiem es cepu savus gardumus. Tātad es gatavoju makarūnus pēc franču metodes, tas nozīmē olu baltums tiek saputots ar cukuru. Itāļu metode, kad cukurs kopā ar ūdeni uzvārīts un pievienots olu baltumam. Sīki un smalki neiedziļināšos. Manas “Cepurītes” tā es saucu mandeļu cepumiņus sastāv no: